A sushi egzotikus ízvilággal rendelkezik, ezért mindenképp érdemes megkóstolni. Először talán szokatlannak tűnhet a különleges íz, de aki egyszer megszereti később is szívesen rendel egy sushi tálat, vagy maga is elkészítheti egy esti vacsorának. A sushi rendkívül értékes tápanyagforrás, rengeteg fehérje, valamint jód található benne, viszont zsírtartalma igen alacsony, ezért nagyban hozzájárul az egészséges életmódhoz.

Taurin tartalma miatt csökkenti a koleszterinszintet és az érfalakra is jó hatással van, emellett az olajos halak omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmaznak, amik a szívbetegségekkel szemben nyújtanak védelmet. A tengeri alga rengeteg vitamint és hasznos ásványi anyagot tartalmaz. Gazdag proteinben, kalciumban, karotinban, foszforban és vasban.

Miböl készül a sushi? Rengetegféle van. Az alapanyag, ami mindegyikben megtalálható a különleges ecetes rizs. A különböző típusoktól függően készülhet nyers, illetve főtt hallal, rákkal, kagylóval, polippal, homárral, kaviárral, angolnával és egyéb tengeri herkentyűkkel, de vannak zöldséges és vegetáriánus sushi-k is. Sokszor szárított tengeri algalapot (Norit) használnak a kis sushi csomagok készítésére.

Sushi kellékek: (igény szerint)
  • Shoyu: Szója szósz, szójabab és búza keverékéből álló, élesztővel, vízzel és sóval összedolgozott, hónapokig erjesztett ízesítöszer. Sushi evéshez kis tálkába öntik, gyömbérrel ízesítik, és ebbe mártják a sushi falatokat.
  • Wasabi: Japán zöld torma. Zöld színű, csípos fűszer, keveset kell használni belőle, mert rendkívül erős.
  • Gari: Gyömbér . A friss gyömbért megtisztítják, vékony szeletekre vágják és ecetben érlelik.Különleges íze van.

 

A rizsecet (Tezu) elkészítése:

Keverjünk össze kb. 2,5 deciliter vizet 30 milliliter rizsecettel és adjunk hozzá kb. 5 milliliter sót.

A sushi rizs (shari) elkészítése:

A sushi készítéséhez alapvetően rövidszemű rizst használnak, a Japán rövidszemű rizs az egyik legjobb, de bármilyen más rövidszemű rizs is alkalmas rá. Mossuk át a rizst néhányszor hideg vízben, (8-10-szer) hogy teljesen megtisztuljon, majd egy rövid időre még hagyjuk, hogy a felesleges víz lecsurogjon a rizsszemek között. Tegyük a rizst egy fazékba és öntsünk rá annyi vizet, hogy pont ellepje, adjunk hozzá egy kis sót, majd fedjük le a fazekat és lassú tűzön forraljuk fel a rizst. Miután felforrt, vegyük le a tűzről a lábast és hagyjuk 15 percre állni. Egy tálban keverjük össze a rizsecetet 30 milliliter cukorral, majd melegítsük fel, amíg a cukor fel nem oldódik benne, közben sűrűn kevergessük. Vegyük le a melegről a rizsecetet és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön le. Adjuk hozzá a meleg rizshez a rizsecetet, először csak a negyedét, majd keverjük össze vele, ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a rizsecet. Ezután megvan a legfőbb alapanyagunk, ami kell a sushi készítéshez.

Hozzávalók: (Kb. 4 hosszabb rúdhoz vagy 10 rövidebbre)

fél kiló sushi rizs

6 deciliter víz

60 milliliter rizsecet

30 milliliter cukor

5 milliliter só

Nigri sushi készítése:

Vegyünk a kezünkbe kb. egy kanálnyit a sushi rizsből (vagy annyit amekkorára szeretnénk csinálni a sushi-t, célszerű nem túl nagy adagokat készíteni, mert így egyszerűbb fogyasztani és esztétikusabb is). Kezünkkel kissé préselve formázzuk össze a sushi rizst enyhén ovális alakúra. Tegyünk egy kis wasabit a rizs tetejére, vagy akár a hal illetve rák, vagy egyéb hús szeletre, amit majd a sushi rizsre teszünk. Tegyük a hús szeletet a sushi rizs tetejére, és érzéssel préseljük össze, nehogy szétnyomódjon az elkészített rizsformánkat. Az elkészült kis nigri sushi-kat esztétikusan tálaljuk, ízlés szerint wasabi-val, szójaszósszal.

Maki sushi készítése (sushi tekercs)

Helyezzünk egy ív norit a bambusztekercsre. Tartsuk kezünket benedvesítve és, tegyünk 2-3 evőkanál sushi rizst a nori lap közepére és terítsük szét rajta egyenletesen, de hagyjunk kb. 1-1,5 centiméternyi helyet a nori lap alján és tetején üresen (ez a feltekerés miatt kell). Tegyük a sushi rizsre a zöldség és/vagy hússzeleteket hosszanti irányba (aki szereti wasabit is rakhat bele). Ezután kezdjük el feltekerni a bambusz lap segítségével a norit, figyeljünk arra, hogy a sushi rizs mindkét vége szorosan le legyen zárva. Miközben feltekerjük óvatosan, kissé préseljük meg a tekercset, hogy ne essen szét a készülő sushi tekercs, de ügyeljünk rá hogy ne nyomjuk szét. Miután feltekertük, távolítsuk el a bambuszt, és óvatosan nyomkodjuk a sushi-t a hosszanti végein, majd miután feltekertük a másik vége felől is tekerjük fel. Egy nedves késsel szeleteljük fel a sushi rudakat arányosan egyenlő szeletekre, vigyázzunk arra hogy a késsel egyenesen lefele szeljünk és ne fűrészelve vágjunk, mert akkor széthullhat vágásközben a sushi.